醋虽然营养价值很高，但食用也应适可而止，不宜过多。《内经·素问》中说：“醋伤筋。”《本草纲目》中有记载，食醋“酸属木，脾病毋多食酸。酸伤脾。”在日常生活中，吃醋的量不宜过大，一般来说，成人每天可食用20-40克，最多不超过100克，老弱妇孺及病人则应根据自己的体质情况，适当减少食量。为了治病而无节制地饮醋也是不可取的，用醋治病养生应当坚持科学的态度，不能急于求成。现代医学研究发现，过量摄入食醋会有碍钙的代谢，使骨质疏松。即使是正常人，在空腹时也不宜过多摄入食醋，以免损伤胃部。
对醋过敏者，吃醋会引起过敏症状，胃溃疡病患者和胃酸过多的人，食醋过多会使胃溃疡加重。肾炎病人在发病期间，应慎用。骨伤患者不宜多吃醋，《本草纲目》中有记载：食醋“多食损伤筋骨，亦损胃”。胆石症病人过多吃醋可能会诱发胆绞痛。另外，服用某些药物时不宜吃醋。如，磺胺类药物在酸性环境中容易形成结晶，从而损害肾脏；服用氧化镁、胃舒平等碱性药物时食醋，会使药物作用被抵消；服用抗生素时也最好不要吃醋，以免降低药效。
醋的治病妙用
·习惯性便秘
可在每餐汤菜中放六七滴陈醋，长期坚持，便秘自去；如病情已久，可每天早晨空腹喝一口醋，再喝上一杯冷开水，不出一星期就会有疗效。
·痢疾
食醋与大蒜合用，对治疗痢疾、肠炎效果良好。
·鼻出血
用棉花浸醋塞鼻，即可止血。
·吃饭打嗝
喝少许醋，徐徐吞下，便能止住。
·皮肤烫伤
用醋洗烫伤处能止痛防起泡，伤好后无疤痕。
·手足癣
可用醋精涂于息处，一日3次，疗效显着。
·牙周炎
取醋50毫升，加冷开水100毫升，频频含漱。
醋的生活用途
※烹饪时，加点食醋可保持食物中水溶性维生素C、B族的化学结构稳定，不致被破坏。醋还能促进食物中的铜、锌、钙等微量元素的溶解和吸收。
·醋能减辣，也能引甜。如菜中辣味过重。加醋可减辣味；在煮甜粥时，加点醋，会使甜粥更甜。
·醋能解腥、祛膻、添香。烧鱼加醋能去鱼腥；烧羊肉加醋能去羊膻味；有些菜，在烹调时加点醋。可减油腻，增加香味。
·醋催熟。煨肉、炖肉、炖老鸡或做海带、土豆等菜时，加少量醋，易熟易烂。
·可制豆腐。将少量醋倒入煮熟的豆浆中，用勺子徐徐搅动，逐渐加醋，直到豆浆全部凝结成块。豆腐就做成了。
·醋能防黑。炒茄子时加醋，茄子不变黑。
·醋能防鱼、肉变质。买回的生肉，一时不吃，可用浸过醋的干净湿布包起来，能保鲜。
