香酥八块

材料：油皮、山药、新鲜香菇、竹笋、新鲜蘑菇

调料：姜、盐、酱油、白砂糖、番茄酱、味精、椒盐、小麦富强粉、发酵粉、香油、花生油

做法：

1.香菇，笋，蘑菇均洗净切成细丝，放入锅内加熟花生油 15克，酱油，白糖，味精 0.5克，姜末炒至入味，做成馅心，分成4份。山药洗净，入笼蒸熟后取出，去皮，放砧板上用刀压成泥，放碗内加精盐，味精各 0.5克拌匀。

2.豆腐衣撕去硬边，顺长切成两片，平放在砧板上，抹一层山药泥，揿成长扁形，放上一份馅心，用刀切成8个斜方块。

3.富强粉放碗内，加清水，调成薄糊，加精盐，味精，发酵粉及麻油拌匀，把“八块”放入，挂上薄糊。

4.锅置火上，放熟花生油，烧至六成热时，将“八块”逐块放入锅，炸至淡金黄色时捞起，沥干油装盘，配番茄酱、花椒盐各一小碟供蘸食。